Le beurre de marijuana — aussi appelé beurre cannabique ou beurre magique — est la base de toute la pâtisserie au cannabis : si vous le maîtrisez, vous maîtrisez le brownie au cannabis, les biscuits au cannabis, les gâteaux et pratiquement toute recette sucrée. Il se prépare avec une astuce simple qui évite le goût herbacé, se conserve des mois au congélateur et permet de doser avec précision la quantité de cannabis présente dans chaque bouchée. Même si vous ne cuisinez pas souvent, cela vaut la peine de le faire une fois pour avoir votre propre base prête à enfourner.
Nous vous rappelons qu'il s'agit d'un contenu informatif, basé sur une recette typique de la culture cannabique populaire. Si vous ingérez de la marijuana, vous le faites uniquement sous votre propre responsabilité. Les produits Cannactiva ne sont pas destinés à l'ingestion.
Les 3 idées clés
- Une cuillère à soupe (env. 15 g) de ce beurre avec 7 g de têtes à 10-20 % de THC contient entre 30 et 60 mg de THC réel. C'est une dose élevée — commencez par une demi-cuillère à café (env. 2,5 g) si c'est votre première fois.
- L'astuce qui évite le goût herbacé : faire tremper les têtes 20 minutes dans de l'eau très chaude avant de cuisiner, sans la laisser bouillir.
- Pour une version plus relaxante et avec un pourcentage minimal de THC, préparez la même recette avec des Fleurs de CBD ou des Small Buds CBD.
Qu'est-ce que le beurre de marijuana (et pourquoi se prépare-t-il ainsi)
Le beurre de marijuana — appelé techniquement beurre cannabique ou cannabutter — est un beurre qui a été infusé avec des fleurs de cannabis pour en extraire les cannabinoïdes (THC, CBD et autres) afin de pouvoir cuisiner avec.
La technique fonctionne parce que les cannabinoïdes sont liposolubles : ils se dissolvent dans les graisses mais pas dans l'eau. On active d'abord les cannabinoïdes au four (décarboxylation : le THCA devient THC et le CBDA devient CBD) et ensuite on les infuse dans la matière grasse chaude du beurre, qui sert de véhicule d'extraction.
Beurre cannabique ou tête directement dans la pâte ?
Si vous comptez préparer des gâteaux ou des biscuits au cannabis, il vaut mieux utiliser du beurre cannabique que de la tête moulue directement dans la pâte. Parmi les avantages du beurre cannabique : l'extraction des cannabinoïdes est supérieure (parce que la matière grasse les dissout pendant l'infusion), une répartition plus homogène des cannabinoïdes entre les portions, et un goût moins herbacé dans le résultat final.
Une fois préparé, le beurre s'utilise dans n'importe quelle recette classique de pâtisserie, dans la même proportion que le beurre ordinaire. C'est la base de pratiquement toutes les recettes comestibles au cannabis : brownies, biscuits, gâteaux, tartes et même plats salés.
Ingrédients pour le beurre de marijuana
Pour 250 g de beurre cannabique (env. 13-14 cuillères à soupe), il vous faut :
- 250 g de beurre (sans sel, de préférence de qualité)
- 7 g de têtes de marijuana (passez à 10 g pour un beurre plus puissant ou à 4-5 g pour une initiation ou une tolérance basse)
- 250-500 ml d'eau (1-2 verres)
- Plaque de four + papier sulfurisé pour la décarboxylation au four
Note sur la matière première : la qualité des têtes est ce qui impacte le plus le résultat final. Pour un beurre de puissance moyenne-haute, cherchez des têtes bien densément couvertes de trichomes et un pourcentage de cannabinoïdes connu. Si vous préférez une version plus relaxante et avec un effet psychoactif moindre, les Fleurs de CBD ou les Small Buds CBD fonctionnent exactement de la même manière dans cette recette.
Recette pas à pas
Voici la recette pas à pas. La majeure partie du temps total correspond à des repos sans surveillance — le travail actif en cuisine tourne autour de 3 h 30.
📊 Données de la recette
- ⏱ Temps total : env. 28-29 h (la majeure partie est du repos, pas du temps en cuisine)
- 👨🍳 Temps actif en cuisine : env. 3 h 30
- 😴 Repos sans surveillance : 2 h de refroidissement + 24 h au réfrigérateur
- 🧈 Quantité finale : 200-220 g de beurre cannabique (env. 14 cuillères à soupe — suffisant pour 2-3 fournées de brownies ou de biscuits)
- 🎯 Difficulté : facile
Étape 0 — Décarboxylez les têtes au four
La décarboxylation est le processus qui convertit le THCA en THC actif (et le CBDA en CBD actif) au moyen de la chaleur sèche. Sans cette étape, les cannabinoïdes ne s'activent pas correctement et le beurre aura très peu de puissance, quelle que soit la durée de cuisson ensuite.
- Préchauffez le four à 110-115 °C (chaleur de voûte et de sole, sans ventilation).
- Émiettez légèrement les têtes avec les mains. Ne les réduisez pas en poudre : laissez des morceaux de la taille d'un petit pois pour que l'activation soit uniforme sans perdre trop de terpènes.
- Étalez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé en couche fine et uniforme.
- Enfournez 30 à 40 minutes, en remuant à mi-cuisson pour que l'activation soit homogène.
- Retirez-les du four lorsqu'elles sont sèches et légèrement dorées (ni brunes ni brûlées) et laissez refroidir avant de continuer.
Règle clé : ne dépassez jamais les 120 °C. Au-dessus, le THC commence à se dégrader en CBN et la puissance se perd.
Étape 1 — Broyez les têtes décarboxylées
Une fois froides, broyez les têtes avec un grinder ou un hachoir jusqu'à obtenir une consistance uniforme et fine (pas en poudre). Une mouture homogène garantit que l'extraction des cannabinoïdes sera cohérente dans tout le beurre.
Étape 2 — Lavez les têtes à l'eau chaude (facultatif)
Cette étape réduit le goût herbacé du résultat final. Si l'arrière-goût végétal typique des comestibles vous gêne, cela vaut la peine de le faire. Si vous préférez conserver au maximum les terpènes et l'arôme de la tête, sautez-la et passez directement à l'étape 3.
Si vous le faites :
- Mettez les têtes broyées dans une casserole avec de l'eau très chaude pendant 20 minutes.
- L'eau ne doit pas bouillir. Maintenez le feu au minimum ; si vous voyez des bulles, retirez la casserole un instant et remettez-la en place.
- Au bout de 20 minutes, égouttez les têtes et jetez l'eau. Réservez les têtes propres.
Note technique : cette étape entraîne la chlorophylle et d'autres impuretés, mais aussi certains terpènes volatils. C'est une décision de goût, pas de puissance.
Étape 3 — Cuisez le beurre à feu très doux
Dans une casserole propre (idéalement au bain-marie pour un meilleur contrôle de la température), faites fondre les 250 g de beurre avec 250-500 ml d'eau. Lorsqu'il est complètement fondu, ajoutez les 7 g de têtes décarboxylées (lavées ou non, selon que vous avez fait l'étape 2 ou pas).
Cuisez à feu très doux pendant 2 à 3 heures, en remuant toutes les 20-30 minutes. La température idéale se situe entre 70 et 85 °C, jamais au-dessus de 90 °C. Si vous avez un thermomètre de cuisine, utilisez-le : au-dessus de 95 °C, le THC commence à se dégrader.
Sans jamais laisser bouillir : si vous voyez des bulles qui crèvent la surface, écartez la casserole du feu un instant. Le beurre prendra peu à peu une coloration vert doré au fur et à mesure de l'infusion.
Pourquoi aussi longtemps ? L'extraction est efficace à 70-85 °C mais elle a besoin de temps. En dessous de 2 heures, l'infusion est partielle ; entre 2 et 3 heures, vous atteignez 80-90 % de l'extraction possible. Au-delà de 3 heures, on ne gagne plus grand-chose.
Pourquoi avec de l'eau ? L'eau maintient la température contrôlée (évite que le beurre ne brûle), facilite l'extraction et entraîne le reste des impuretés. Si vous n'utilisez pas le bain-marie, l'eau est indispensable comme tampon thermique.
Étape 4 — Repos : 2 h à température ambiante + 24 h au réfrigérateur
Au bout des 2-3 heures de cuisson, filtrez le mélange dans un récipient en verre pas trop large (plus il est bas et large, mieux c'est — cela facilite la séparation ultérieure). Le verre est préférable au plastique parce que le beurre fraîchement filtré est encore chaud et que la matière grasse à haute température peut libérer des microcomposés issus des plastiques souples. Jetez les résidus de têtes du filtre.
Laissez reposer le beurre liquide à température ambiante pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'il perde sa chaleur. Ensuite, placez-le dans la partie la plus froide du réfrigérateur (l'étagère du haut) et laissez-le reposer 24 heures sans y toucher.
Pourquoi faut-il un repos aussi long ? Pendant le refroidissement, le mélange se sépare par densité en deux phases : la matière grasse (où sont concentrés les cannabinoïdes, les terpènes et les arômes) remonte et se solidifie en formant une plaque compacte ; l'eau et les impuretés hydrosolubles (chlorophylle résiduelle, pigments, résidus végétaux) restent en dessous. Les 24 heures au froid sont ce qui garantit que la séparation soit complète et que la plaque de beurre soit homogène, facile à démouler et propre au goût.
Au bout de ce temps, le beurre aura entièrement durci en formant une plaque jaune-verdâtre homogène flottant sur un fond d'eau trouble.
Étape 5 — Séparez la plaque de beurre de l'eau
Sortez le récipient du réfrigérateur. Avec précaution, appuyez sur le récipient par le fond et les côtés comme si vous démouliez un flan : la plaque de beurre solidifiée se détachera de l'eau du fond.
Retirez la plaque de beurre, égouttez les gouttes restantes et conservez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Évacuez l'eau restante du récipient et jetez-la.
Votre beurre cannabique est prêt à l'emploi.
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Beurre de marijuana : dose, puissance et coût
Il y a trois questions auxquelles toute recette de beurre cannabique doit répondre : combien de cannabis utiliser pour une puissance donnée, combien de THC se retrouve dans chaque cuillère à soupe du produit final et combien cela coûte de le préparer chez soi. Nous les détaillons ci-dessous.
Avant de plonger dans les chiffres, gardez à l'esprit que les mg de THC par cuillère à soupe sont toujours des chiffres approximatifs, pas des mesures exactes. Ils dépendent de trois variables qui changent d'une recette à l'autre :
- Le % de THC de la tête utilisée, qui dans la marijuana actuelle oscille entre 8 % et 25 % selon la génétique.
- L'efficacité combinée de la décarboxylation et de l'extraction, qui avec cette recette tourne autour de 60 % en supposant que vous décarboxylez correctement au four (88 % de conversion THCA → THC × 70 % de passage dans la matière grasse).
- Les pertes pendant le filtrage et le repos : une partie du beurre reste piégée dans le filtre, dans les résidus de têtes et dans l'eau que vous jetez (environ 15-20 % du volume initial).
Traitez les chiffres des sections suivantes comme un guide indicatif, pas comme une mesure exacte de laboratoire. Et, surtout, avec les comestibles, la règle d'or s'applique : commencez toujours par moins et attendez 45 à 90 minutes avant de reprendre. L'effet apparaît tardivement et dure longtemps — on peut monter, mais pas redescendre.
Combien de grammes de têtes pour 250 g de beurre
- 3-4 g de têtes : puissance très douce, idéale pour l'initiation ou la première fois
- 5-6 g de têtes : puissance moyenne-basse, dose modérée
- 7-8 g de têtes : puissance moyenne-haute — la recette standard recommandée
- 10 g+ de têtes : puissance haute à très haute, uniquement pour les consommateurs habituels
- 14 g+ de têtes : puissance très haute. Le beurre sature au-delà de 14 g (il n'extrait plus de cannabinoïdes)
Ces références supposent des têtes à 10-15 % de THC. Avec des têtes plus puissantes (15-20 % THC), baissez proportionnellement. Avec des fleurs de CBD (< 0,3 % de THC), l'effet psychoactif est minimal — c'est la relaxation physique qui domine.
Comment calculer la puissance par cuillère à soupe
Avant de regarder les chiffres, deux précisions importantes.
1. Le THC de la tête ne se retrouve pas entièrement dans votre beurre. Entre la décarboxylation (~88 % de conversion THCA → THC) et l'extraction dans la matière grasse (~70 % d'efficacité avec 2-3 h de cuisson), l'efficacité réelle combinée se situe généralement entre 55 % et 70 %. En cuisine domestique avec une décarboxylation correcte, retenir env. 60 % d'efficacité est une estimation raisonnable. Sans décarboxylation préalable, l'efficacité réelle chute à 15-25 % — c'est pourquoi cette étape n'est pas facultative.
2. Le pourcentage de THC de la tête change beaucoup le résultat. La marijuana actuelle va de 8 % à 25 % de THC ; la fleur de CBD atteint à peine 0,3 % de THC mais peut contenir jusqu'à 22 % de CBD. Vérifiez l'étiquette de votre produit avant de calculer.
Une cuillère à soupe standard = 15 g de beurre. Pour 250 g de beurre avec 7 g de têtes à 10 % de THC (en supposant 60 % d'efficacité), on obtient ces estimations de mg réels par cuillère à soupe :
- 🌿 Marijuana moyenne (7 g × 10 % THC) : env. 420 mg de THC actifs au total → env. 30 mg par cuillère à soupe (dose élevée)
- 💪 Marijuana forte (7 g × 20 % THC) : env. 840 mg de THC actifs → env. 60 mg par cuillère à soupe (dose très élevée)
- 🌱 Fleur CBD (7 g × 18 % CBD + 0,2 % THC) : env. 756 mg de CBD actifs + < 1 mg de THC → env. 54 mg de CBD par cuillère à soupe (avec un effet relaxant notable)
En dessous de 10 mg de THC réels par portion, on considère qu'il s'agit d'une dose faible ; entre 10 et 25 mg, c'est moyen ; au-dessus de 25 mg, c'est élevé. Pour une première fois, commencez par une demi-cuillère à café (env. 2,5 g) — cela équivaut à env. 5 mg de THC avec la recette standard — et attendez 90 à 120 minutes avant de manger davantage : l'effet des comestibles met du temps à apparaître (45-90 min) mais dure entre 4 et 8 heures.
Pour plus de détails sur les temps et les effets, consultez notre guide du brownie au cannabis, où nous expliquons en détail pourquoi les comestibles fonctionnent ainsi.
Combien coûte le beurre de marijuana ?
Le beurre cannabique ne se vend pas comme produit fini : l'élaboration et la vente de comestibles au THC à des tiers sont restreintes dans la plupart des juridictions, c'est pourquoi il se prépare habituellement à la maison pour la consommation personnelle.
Le coût dépend du prix des têtes que vous utilisez, qui varie beaucoup selon la qualité, la source et le marché local — depuis quelques euros par gramme en autoculture jusqu'à des chiffres nettement plus élevés dans les circuits premium. Les autres ingrédients sont bon marché : 250 g de beurre sans sel coûtent 2-3 € et l'eau est négligeable.
Si vous préférez préparer la version aux Fleurs de CBD (plus relaxante et avec un effet psychoactif moindre), les têtes de CBD de qualité tournent autour de 4-8 €/gramme selon la variété. Pour une fournée standard de 7 g de têtes CBD + 250 g de beurre, cela représente 30-60 € d'ingrédients pour obtenir 200-220 g de beurre cannabique (suffisant pour 2-3 fournées de brownies ou de biscuits).
Comment utiliser le beurre cannabique
Une fois préparé, le beurre cannabique s'utilise exactement comme un beurre ordinaire, dans la même proportion. Voici les recettes les plus populaires, et elles fonctionnent toutes avec ce même beurre :
- Brownie au cannabis — le classique de la culture cannabique. Une plaque donne 8 portions ; 125 g de ce beurre suffisent.
- Biscuits au cannabis — plus faciles à doser (1 biscuit = 1 portion contrôlée). Idéaux pour les débutants.
- Huile de marijuana — l'alternative à l'huile d'olive ou de coco si vous préférez une matière grasse plus fluide ou végétalienne.
- Infusions — un peu de beurre cannabique dans une infusion chaude avec du lait est une façon rapide et douce de tester l'effet.
Questions fréquentes sur le beurre de marijuana
Peut-on faire le beurre avec des feuilles de cannabis à la place des têtes ?
Mieux vaut ne pas utiliser les feuilles, mais les têtes, parce qu'elles ont une plus grande concentration en cannabinoïdes, ce qui donnera un beurre plus puissant.
Comment dois-je conserver le beurre de marijuana une fois préparé ?
Conservez le beurre dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler pour une conservation plus longue.
Quel type de marijuana est-il préférable d'utiliser, sativa ou indica ?
Cela dépend de vos préférences. La sativa tend à être plus énergisante, tandis que l'indica est plus relaxante. Vous pouvez choisir selon l'effet recherché — plus de détails sur la différence dans notre guide sativa vs indica.
Combien de temps le beurre de marijuana peut-il se conserver en bon état ?
S'il est correctement conservé au réfrigérateur, il peut durer plusieurs semaines. Au congélateur, ce beurre se conserve en bon état pendant plusieurs mois.
Puis-je ajuster la quantité de marijuana pour contrôler la puissance ?
Oui, vous pouvez ajuster la quantité de marijuana selon votre tolérance et votre préférence, mais faites-le avec précaution, avec des quantités proches de celles indiquées dans cette recette, pour éviter une puissance excessive et donc des effets indésirables.
Puis-je utiliser une mijoteuse pour faire le beurre ?
Oui, une mijoteuse de type crockpot est une excellente option pour maintenir une température constante et basse pendant la préparation.
Peut-on utiliser de la margarine à la place du beurre ?
C'est possible mais ce n'est pas recommandé, parce que le résultat est totalement différent, avec un goût et une texture distincts. De plus, la plupart des margarines contiennent des graisses très instables, qui ne sont pas prévues pour être chauffées ni cuites au four. Vous pouvez suivre la recette en remplaçant le beurre par de la margarine dans les mêmes proportions, en utilisant des températures plus basses qu'avec le beurre (la margarine résiste moins bien à la chaleur que le beurre), même si en général ce n'est pas recommandé car le résultat n'est pas très bon en termes de stabilité et de qualité du produit.
Comment faire du beurre de marijuana végétalien ?
Une bonne alternative au beurre pour faire un beurre de marijuana végétalien est l'huile de coco, avec un fort pourcentage de graisses saturées (qui supportent bien la chaleur pendant tout le processus d'extraction). On fait la recette comme indiqué ici, en remplaçant une matière grasse par l'autre.
Il faut tenir compte du fait que l'huile de coco est liquide à 24-25 °C. Cela rend plus difficile sa séparation de l'eau lorsque les deux sont en phase liquide. De plus, la densité de l'huile de coco est proche de celle de l'eau, ce qui peut rendre le processus de séparation plus lent. Autre point : le beurre contient des phospholipides et d'autres molécules émulsifiantes qui facilitent sa séparation de l'eau, qui ne se trouvent pas dans la coco. Pour toutes ces raisons, comparé au beurre, vous aurez besoin de plus d'heures de réfrigération pour séparer l'huile de coco de l'eau.
Peut-on faire du beurre de marijuana sans eau ?
Oui, mais ce n'est pas recommandé. Certaines recettes rapides sautent l'étape de l'eau et font fondre le beurre directement avec les têtes. Le problème est triple : le beurre brûle plus facilement (sans l'eau comme tampon thermique), les impuretés s'éliminent moins bien et le goût final est beaucoup plus herbacé. L'eau n'est pas facultative dans cette recette : c'est elle qui maintient la température contrôlée et protège les cannabinoïdes.
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Les variétés de CBD qui se prêtent le mieux à la pâtisserie sont celles au profil doux ou fruité — leurs terpènes s'harmonisent avec les pâtes, les chocolats et les fruits mieux que les souches plus herbacées ou citronnées. Quatre exemples du catalogue qui s'y prêtent particulièrement bien :
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Et voilà ! Vous savez désormais comment faire du beurre de marijuana. Pensez à consommer avec modération et gardez à l'esprit que le cannabis s'absorbe bien davantage lorsqu'il est ingéré que lorsqu'il est fumé. Le pic d'effet peut mettre plus de temps à apparaître (entre 30 et 90 minutes) mais les effets sont plus intenses et plus durables qu'en fumant.
Si vous partagez votre logement avec d'autres personnes, signalez le contenu et gardez le beurre hors de portée des enfants et des animaux domestiques. Étiquetez-le clairement — confondre un beurre cannabique avec un beurre ordinaire est la cause la plus fréquente d'accidents domestiques avec des comestibles au cannabis.
Les fleurs de CBD de Cannactiva sont commercialisées en tant que produit de chanvre industriel à usage externe. Toute préparation ou consommation différente reste sous la responsabilité de l'utilisateur.
